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酒学问|黄酒的风味特色

发布时间:2023/11/3

坚果香、焦糖香、麦曲香、蘑菇香、烟熏香等属性是黄酒的特色风味。

不同甜型黄酒的风味特点:

干型:麦曲香、坚果香、醋酸味、花香、苦味较强,余味较长;

半干型:果香、酵母味、醇香、蘑菇/泥土味、蜂蜜香较为突出;口味酸味、涩味较强;

半甜型:烟熏香和焦糖香较强;

甜型:酱香、药草味较强,鲜味甜味突出

(来源:江南大学传统酿造食品研究中心)